De l’arbre à la table : comment la gomme d’acacia de Nexira transforme-t-elle l’innovation alimentaire
La gomme d’acacia, également connue sous le nom de gomme arabique, est en train de devenir un ingrédient incontournable pour les fabricants canadiens de produits alimentaires et de boissons à la recherche de solutions multifonctionnelles et d’étiquettes propres.
Qu’est-ce que la gomme d’acacia et qu’est-ce qui la distingue ?
La gomme d’acacia est un exsudat naturel récolté sur les arbres Acacia Sénégal et Acacia Seyal, principalement cultivés dans la région du Sahel, en Afrique. Surnommé « larmes dorées de l’acacia », cet hydrocolloïde est apprécié pour sa polyvalence, sa sécurité et son origine naturelle. Nexira, leader mondial avec plus de 40 % de parts de marché, contrôle l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement — de la récolte durable en Afrique à la transformation de pointe en France — garantissant la traçabilité et une qualité constante.
Ingrédient multifonctionnel pour les applications alimentaires modernes
- Texture et stabilisation : la gomme d’acacia offre d’excellentes propriétés de texture, de liaison et de stabilisation, ce qui la rend idéale pour les produits laitiers, la boulangerie, les aliments préparés, les barres, les collations, la confiserie et même la nutrition animale.
- Émulsifiant : elle aide à stabiliser les émulsions d’huile dans l’eau, une qualité essentielle pour les boissons, les vinaigrettes et les sauces.
- Inhibiteur de cristallisation : empêche la cristallisation du sucre et de la glace dans les confiseries et les desserts glacés, garantissant ainsi des textures douces.
- Régulation de l’humidité : dans les produits de boulangerie, la gomme d’acacia aide à retenir l’humidité, prolongeant ainsi la durée de conservation et améliorant le moelleux des produits.
- Fibres alimentaires et prébiotiques : naturellement riche en fibres solubles, la gomme d’acacia favorise la santé digestive et peut augmenter la teneur en fibres des produits finis.
- Appel à l’étiquette propre : la gomme d’acacia de Nexira est disponible en grades naturels et biologiques, et répond aux principales certifications : sans OGM, halal et kasher.
Points forts de l’application
- Produits laitiers et d’origine végétale : Stabilise les protéines, améliore la sensation en bouche, prévient la séparation.
- Boulangerie : Rétention de l’humidité, prolongation de la durée de conservation, amélioration de la texture.
- Confiserie : Contrôle de la cristallisation, agit comme un agent filmogène.
- Boissons : Émulsifie les arômes, suspend les solides, ajoute des fibres solubles.
- Nutrition sportive et barres : Lie les ingrédients, améliore la texture, ajoute des fibres.
- Sauces et vinaigrettes : Émulsifie et stabilise, améliore la viscosité.
- Alimentation animale : Agit comme un liant et un agent de glaçage pour une meilleure appétence.
L’avenir de l’alimentation commence avec la nature
Alors que la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels, sains et fonctionnels augmente, la gomme d’acacia de Nexira offre aux fabricants canadiens une solution éprouvée et polyvalente pour le développement de produits de la nouvelle génération. Qu’il s’agisse d’améliorer la texture et la durée de conservation ou d’augmenter les fibres et l’attrait d’une étiquette propre, la gomme d’acacia est l’ingrédient qui fait le pont entre la tradition et l’innovation.
