Découvrez les amidons Tate & Lyle
Explorez le monde des amidons
Le choix de l’amidon approprié fait partie intégrante de la préparation pour une grande variété de produits. Il est important de connaître la texture, le goût et la sensation en bouche souhaités au moment de sélectionner le type d’amidon à inclure dans la préparation de votre aliment. C’est pourquoi chez Quadra, nous proposons une vaste gamme d’amidons Tate & Lyle, caractérisés par leur polyvalence et la flexibilité permettant de créer des produits sur mesure. Chacun des amidons Tate & Lyle, dérivés du maïs, de la pomme de terre et du tapioca, peuvent jouer un rôle unique dans la création d’un nouveau produit.
Les amidons jouent un rôle important dans la mise au point d’un produit. Ils permettent d’épaissir, de gélifier, d’émulsionner et de donner du volume à vos préparations. Si vous n’avez pas choisi le bon amidon, la création d’un produit peut s’avérer difficile et même parfois impossible. La gamme d’amidons Tate & Lyle de Quadra se démarque pour une variété de produits. Que vous cherchiez à formuler la meilleure boisson, une truffe au chocolat sucrée, un yogourt crémeux, un craquelin croustillant ou une sauce de longue conservation, les amidons jouent un rôle clé dans chacun de ces aliments.
Explorez la gamme d’amidons de Quadra
Les amidons dans les produits de boulangerie
La gamme d’amidons Tate & Lyle permet de donner aux produits de boulangerie le goût, la texture et la sensation en bouche désirés. Si votre priorité est d’améliorer la viscosité avec des amidons stables à la cuisson, ou d’assurer l’hydratation avec peu d’eau pour épaissir, il existe une variété d’amidons qui contribuent à gérer ces aspects du processus de cuisson. Si votre préoccupation se situe plutôt du côté de la texture, par exemple pour maximiser l’onctuosité des glaçages ou pour contrôler l’aération et la texture de la mie dans les produits de boulangerie sans gluten, l’équipe de Quadra peut vous guider vers la meilleure solution. De plus, si vous cherchez à améliorer la rétention d’humidité pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie en magasin, à maximiser la stabilité au gel-dégel de vos produits surgelés pour en améliorer l’attrait et la qualité, ou à fournir des amidons pour une variété de produits de boulangerie à étiquette épurée, les amidons Tate & Lyle sont une option parfaite à explorer!
Fabriquer les confiseries rêvées
Les amidons jouent un rôle important dans la création de confiseries. Ils peuvent être utilisés de multiples façons pour obtenir l’onctuosité, le crémeux, la consistance et le goût sucré désirés lors de la création de votre prochaine gâterie. Au cours des dernières années, le marché de la confiserie a évolué avec l’introduction de textures, de formes et de profils gustatifs nouveaux et innovants destinés à un groupe diversifié de consommateurs. Ce besoin croissant d’innovation s’accompagne de l’exigence de créer des confiseries qui offrent la garantie d’une friandise sucrée et satisfaisante. Que vous ayez besoin d’un amidon soluble, basse température ou prégélatinisé, les amidons sont essentiels pour améliorer la viscosité. Qu’il s’agisse d’améliorer l’efficacité des procédés de gélification, de moulage, de saupoudrage ou de durcissement, la gamme d’amidons Tate & Lyle vous permet de choisir parmi une grande diversité d’options. Enfin, si votre principale préoccupation est d’améliorer la viscosité pendant la manipulation pour le dépôt et la création de formes, il existe de nombreux amidons qui permettent de contrôler le débit à froid afin de maximiser la stabilité du produit fini.
Créer des produits laitiers délicieux
Le développement de produits laitiers et de substituts de produits laitiers se poursuit, car les consommateurs continuent à rechercher des produits alimentaires nutritifs et attrayants. Qu’il s’agisse de gélifier des yogourts et des trempettes, d’augmenter l’onctuosité des sauces et des crèmes, d’apporter de la structure aux fromages fondus ou d’améliorer la sensation en bouche de différents produits laitiers ou substituts de produits laitiers en ajoutant une touche crémeuse et gourmande, les amidons Tate & Lyle peuvent contribuer à atteindre la texture souhaitée. Les amidons peuvent également contribuer à la fonctionnalité du procédé en fournissant un produit stable en vue de la pasteurisation, de conditions de pression élevée et de traitements thermiques. Un autre aspect important du processus de création des produits est le contrôle de la croissance des cristaux de glace, des caractéristiques de fonte et de la gestion de l’humidité, autant d’éléments que les amidons peuvent aider à contrôler. Que la température de traitement soit élevée ou faible, il est essentiel de choisir le bon amidon pour obtenir une qualité de produit optimale. L’équipe d’experts techniques de Quadra peut vous guider dans le processus de sélection et d’élaboration de vos produits laitiers et substituts de produits laitiers.
De l’amidon pour les collations
Les collations continuent de faire partie des habitudes quotidiennes des consommateurs. Elles sont offertes en plusieurs saveurs, couleurs, formes et formats. Les amidons Tate & Lyle sont dérivés d’une variété d’ingrédients d’origine végétale. Vous pouvez choisir parmi nos amidons natifs, modifiés, à cuisiner, instantanés et étiquette épurée pour vous aider à obtenir la texture et la sensation en bouche idéales pour vos collations salées ou sucrées. Donner la texture est essentiel dans la création de collations. Qu’il s’agisse d’augmenter le gonflement, de produire des bouchées croustillantes ou de s’assurer que les enrobages restent légers et croquants, les amidons jouent un rôle clé dans toutes les fonctions de la texture souhaitée. La fonctionnalité et l’efficacité du procédé de fabrication est également un élément essentiel pour s’assurer de produire des collations à faible teneur en matières grasses et dont la pâte est suffisamment liée. Les collations sont des aliments polyvalents et diversifiés, tout comme les consommateurs qui les apprécient. Les amidons Tate & Lyle permettent de personnaliser les produits et de fabriquer des collations uniques, qui titillent les papilles gustatives et les envies des consommateurs.
Faciliter la création de soupes, de sauces et de vinaigrettes
La catégorie des soupes, sauces et vinaigrettes est caractérisée par de nombreuses complexités, qu’il s’agisse du goût, de la texture, de la sensation en bouche, de la couleur ou de la saveur. Bien qu’il soit tentant de faire preuve de créativité lors de la création, il est essentiel de réussir la base de la préparation avant d’ajouter les détails additionnels qui permettront à ces produits de se démarquer auprès des consommateurs. Il faut également comprendre les exigences en matière de viscosité, par exemple pour le traitement thermique des soupes et des plats préparés, ou le traitement à froid des produits comme les vinaigrettes et les sauces pour cuisson au micro-ondes. Les amidons sont des éléments clés pour atteindre la viscosité désirée dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes. De plus, ils offrent la possibilité d’atteindre la texture désirée tout en réduisant la teneur en matières grasses, sans compromettre les textures onctueuses et gourmandes dont les consommateurs ont envie. Ils permettent de créer des vinaigrettes et des trempettes crémeuses, des soupes veloutées et d’améliorer de façon générale la sensation en bouche. Les amidons sont également essentiels pour intégrer les caractéristiques de tolérance à la chaleur et au cisaillement et atteindre les niveaux d’émulsification qui sont très importants dans le développement de ces produits. Quadra dispose d’une équipe d’experts dédiée à la catégorie des soupes, sauces et vinaigrettes qui peut vous aider à sélectionner le bon amidon pour votre prochain produit.
